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問答題

【簡答題】簡述動物性食品的變化。

答案： 1.干耗
2.血紅蛋白濃度提高
3.成熟作用
在冷藏條件下，肉在低溫下緩慢地進行成熟，一般...

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【簡答題】簡述植物性食品的變化。

答案： 1.物理變化：水分蒸發(fā)
食品中水分蒸發(fā)后，造成的重量損失稱為干耗。
水分蒸發(fā)與下列因素有關(guān)：

【簡答題】影響微生物低溫致死的因素有哪些？

答案：

（1）溫度的高低
（2）降溫速度
（3）結(jié)合水分和過冷狀態(tài)
（4）介質(zhì)
（5）貯藏時間
（6）交替凍結(jié)和解凍

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