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問答題
【簡答題】簡述干燥工藝規(guī)程的合理確定。
答案:
1.提出對原料的要求,并根據(jù)制品的規(guī)格要求來確定原料預(yù)處理的方法和工序。
2.根據(jù)制品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)確定各工序的職責(zé)...
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【簡答題】簡述干燥方法和設(shè)備選擇的原則。
答案:
1.充分了解加工原料的生產(chǎn)量與來源,確保最大生產(chǎn)率(量)。
2.根據(jù)加工原料的特性來確定工藝流程。
...
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問答題
【簡答題】簡述食品物料在干制過程中的變化。
答案:
(一)外觀變化
1.體積的變化
a.干縮
b.冷凍升華干燥時體積變化不大
c.膨...
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