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問答題
【簡答題】簡述食品物料在干制過程中的變化。
答案:
(一)外觀變化
1.體積的變化
a.干縮
b.冷凍升華干燥時(shí)體積變化不大
c.膨...
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問答題
【簡答題】影響食品物料干燥速度的主要因素有哪些?
答案:
1、外部因素
(1)物料的溫度
(2)干燥介質(zhì)的溫度
(3)干燥介質(zhì)的濕度
(4...
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問答題
【簡答題】影響物料的平衡水分和平衡濕度的因素有哪些?
答案:
⑴系統(tǒng)平衡時(shí)的溫度
⑵物料的含水量
⑶物料的化學(xué)組成
⑷物料的組織結(jié)構(gòu)
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