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問答題

【簡答題】影響物料的平衡水分和平衡濕度的因素有哪些?

答案:

⑴系統(tǒng)平衡時(shí)的溫度
⑵物料的含水量
⑶物料的化學(xué)組成
⑷物料的組織結(jié)構(gòu)

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問答題

【簡答題】干燥加工的缺點(diǎn)有哪些?

答案:

①復(fù)水性差
②香味、口感不如鮮品及罐頭
③受氣候影響大
④制品易吸濕變質(zhì)或受蟲害,產(chǎn)生油蠔味

問答題

【簡答題】干燥加工的目的是什么?

答案:

①脫水保藏
②體積變小,重量變輕,易于貯運(yùn)
③改變風(fēng)味,食用方便

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