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食品低溫保藏
答案:
利用低溫來控制微生物生長繁殖、酶活動及其他非酶變質(zhì)反應(yīng)的一種方法。
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名詞解釋
復(fù)原性
答案:
干制品重新吸收水分后,其重量、大小和形狀、色澤、風(fēng)味、成分、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)等能夠恢復(fù)到原來狀態(tài)的程度。
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名詞解釋
干燥曲線
答案:
是說明干燥過程中物料的絕對水分(W)和干制時間(t)之間的關(guān)系曲線即W=f(t)。
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