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問答題

【簡答題】黃曲霉毒素的污染食品有哪些？簡述毒性、危害及預(yù)防措施。

答案：主要污染的品種：糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽；胡桃和杏仁等干果；動物性食品（奶及奶制品、干咸魚等）及家...

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【簡答題】食中常見的霉菌毒素有哪些？霉變甘蔗、腐爛水果及制品中分別存在哪種？

答案：食中常見的霉菌毒素：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素、伏馬菌素、3-硝基...

【簡答題】生物性污染包括哪幾個方面？

答案：生物性污染：指有害細(xì)菌、真菌、病毒等微生物及寄生蟲、昆蟲等生物對食品造成的污染。
生物性污染是食品加工過程中最主...