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【簡答題】食中常見的霉菌毒素有哪些?霉變甘蔗、腐爛水果及制品中分別存在哪種?
答案:
食中常見的霉菌毒素:黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素、伏馬菌素、3-硝基...
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問答題
【簡答題】生物性污染包括哪幾個(gè)方面?
答案:
生物性污染:指有害細(xì)菌、真菌、病毒等微生物及寄生蟲、昆蟲等生物對(duì)食品造成的污染。
生物性污染是食品加工過程中最主...
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問答題
【簡答題】食品在加工和貯藏過程中產(chǎn)生的主要化學(xué)污染物有哪些?其污染來源如何?
答案:
物、面包等,丙烯酰胺的含量較高。研究顯示,熱加工處理的時(shí)間和溫度為丙烯酰胺形成的重要影響因素,土豆片油炸后所含丙烯酰胺會(huì)...
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