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填空題

牛乳中的碳水化合物主要是（），其溶解度區(qū)分為三種：初溶解度、（）、超溶解度

答案：乳糖；終溶解度

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按pH分類，罐頭食品分（）、高酸性食品三大類。

答案：低酸性和中性食品、酸性食品

配料上中、西糕點的主要區(qū)別：中點所用原料中以（）為主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等為輔。而西點配料中（）比重較大，輔之以果醬、可可等，其中面粉的用量低于中點。

答案：面粉；奶、糖、蛋