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填空題

按pH分類，罐頭食品分（）、高酸性食品三大類。

答案：低酸性和中性食品、酸性食品

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配料上中、西糕點(diǎn)的主要區(qū)別：中點(diǎn)所用原料中以（）為主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等為輔。而西點(diǎn)配料中（）比重較大，輔之以果醬、可可等，其中面粉的用量低于中點(diǎn)。

答案：面粉；奶、糖、蛋

充氣糖果生產(chǎn)中，在糖漿充入氣體，從膠體化學(xué)的角度觀察，已經(jīng)使糖果基體從一相變?yōu)槎?，即（）連續(xù)相與（）分散相。

答案：糖漿組成的；充入氣體的