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充氣糖果生產(chǎn)中,在糖漿充入氣體,從膠體化學(xué)的角度觀察,已經(jīng)使糖果基體從一相變?yōu)槎?,即()連續(xù)相與()分散相。
答案:
糖漿組成的;充入氣體的
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冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因是膨脹率過高;();()。
答案:
蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差;糖含量過高
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在面粉化學(xué)成分中,與面筋脹潤度有關(guān)的物質(zhì)是()、與面粉陳化有關(guān)的物質(zhì)是()。
答案:
面筋蛋白;脂肪
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