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問答題

【簡答題】為什么在果蔬制品制作過程中，為什么不能用鐵制品而用鋁制品容器？

答案：

在果蔬中存在一些成分會和鐵反應(yīng)，如：有機酸與鐵反應(yīng)，單寧會與鐵變黑，花色與鐵褪色，在鐵的存在下，V_C更易氧化。

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面包

答案：

是以小麥粉為主要原料，與酵母和其它輔料一起加水調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)發(fā)酵、成形烘烤等工序加工成的發(fā)酵制品。

單項選擇題

韌性面團(tuán)的輥軋工藝過程中，需要轉(zhuǎn)900，其目的是（）。

A.防止餅干的坯的收縮變形
B.消除面團(tuán)內(nèi)部張力
C.降低粘性
D.提高可塑性

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