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單項選擇題

對1L牛乳包裝而言，如果原始芽孢數(shù)為10個/ml，達到滅菌牛乳成品的商業(yè)標準，SE值為（）。

A.6
B.7
C.8
D.9

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單項選擇題

下列（）干燥方法中，復(fù)水后的食品比其他干燥方法生產(chǎn)的食品更接近于新鮮食品。

A.空氣對流干燥
B.滾筒干燥
C.真空干燥
D.冷凍升華干燥

單項選擇題

生產(chǎn)餅干用的油脂應(yīng)具有（）。

A.優(yōu)良的起酥性
B.較高的穩(wěn)定性
C.良好的風味
D.很好的乳化性