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填空題

在肉蛋白質中，能形成明膠的蛋白質是（），使肌肉呈現(xiàn)紅色的蛋白質是（）。

答案：肌原蛋白；肌紅蛋白

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面筋蛋白質由兩種（）和（）蛋白質組成。

答案：角蛋白；麥谷蛋白

在大豆中，存在抗營養(yǎng)因素有胰蛋白抑制素、（）、植酸、（）、抗維生素因子等。

答案：紅細胞凝聚素；致甲狀腺腫素

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