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填空題

在大豆中，存在抗?fàn)I養(yǎng)因素有胰蛋白抑制素、（）、植酸、（）、抗維生素因子等。

答案：紅細(xì)胞凝聚素；致甲狀腺腫素

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發(fā)芽和變綠的馬鈴薯不能食用的原因是含（）特別多。

答案：茄堿苷

食品工藝學(xué)所研究的內(nèi)容包括（）或（）過程及過程中每個環(huán)節(jié)的具體方法。

答案：加工；制造

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