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單項選擇題

茄堿苷是一種劇毒且有苦味的生物堿，含量在（）時即可引起中毒。

A.0.05%
B.0.02%
C.0.03%

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現(xiàn)代酸乳發(fā)酵劑是由（）構(gòu)成的。
答案： 嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌
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冰淇淋的收縮現(xiàn)象的主要原因是（）。
答案： 膨脹率過高，蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差，糖含量過高
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