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填空題

現(xiàn)代酸乳發(fā)酵劑是由（）構(gòu)成的。

答案：嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌

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冰淇淋的收縮現(xiàn)象的主要原因是（）。

答案：膨脹率過高，蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差，糖含量過高

糖水水果罐頭生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用的糖度測(cè)定方法有兩種，一種是（），另一種是（）。

答案：手持式量糖計(jì)；糖度表

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