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填空題

影響微生物低溫致死的因素有（）、降溫速度、介質(zhì)、貯藏期、（）和過冷狀態(tài)和交替凍結(jié)和解凍。

答案：溫度的高低；結(jié)合狀態(tài)

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在食品凍藏中，減少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。

答案：人員進(jìn)出；減少開關(guān)燈

二重卷邊是金屬罐藏容器的一種封口結(jié)構(gòu)，它由（）層材料組成，其中蓋鉤（）層，身鉤（）層。

答案： 5；3；2

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