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填空題

在食品凍藏中，減少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。

答案：人員進(jìn)出；減少開關(guān)燈

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二重卷邊是金屬罐藏容器的一種封口結(jié)構(gòu)，它由（）層材料組成，其中蓋鉤（）層，身鉤（）層。

答案： 5；3；2

罐頭食品按照酸度可分為：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。

答案：＞4.6；≤4.6；＜4.0