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填空題

氣調(diào)貯藏可使果蔬達(dá)到以下效果：降低（），降低（），保護(hù)（），減緩衰老過程，抑制葉綠素分解，防治病害等。

答案：呼吸作用；營養(yǎng)損失；果蔬質(zhì)量

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引起食品變質(zhì)的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂類的變化、（）、冷害和寒冷收縮。

答案：水分蒸發(fā)；微生物的增值

鍍錫板罐罐壁變色現(xiàn)象有（）和（）。

答案：氧化圈；硫化斑

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