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問答題

【簡答題】為什么用真空封罐機密封時還要進行補充加熱？

答案：因為產(chǎn)品在用真空封罐機密封時可能由于密封室的真空度不足或者物料有真空膨脹現(xiàn)象或真空吸收現(xiàn)象，導(dǎo)致不能獲得要求的真空度。

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食品干制時常出現(xiàn)的物理變化有（）、（）、（）和（）。

答案：干縮干裂；表面硬化；多孔性熱塑性；溶質(zhì)的遷移

引起食品變質(zhì)的主要因素是水分蒸發(fā)、生化作用、脂類的變化、冷害、微生物增殖、寒冷收縮和（）。

答案：淀粉老化

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