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問答題

【簡答題】包裝食品產(chǎn)生異味的因素是什么？采用什么措施可控制？

答案：（1）包裝材料本身的異臭成分。提高接觸食品包裝的質(zhì)量，避免過熱分解
（2）環(huán)境的異臭的滲入，環(huán)境衛(wèi)生清潔，不與...

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【簡答題】影響食品褐變變色的因素有哪些？

答案：（1）水分，0.55～0.90最快，降低Aw或增大Aw
（2）溫度，控制環(huán)境溫度
（3）氧氣，使用阻...

【簡答題】食品的褐變包括哪幾種？所有褐變都有害嗎？

答案：酶促性褐變、非酶促性褐變、酸敗而褐變。不是所有褐變都有害，加熱無氧褐變會賦于食品以令人滿意的色香味，面包、咖啡等在加熱過...

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