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問答題

【簡答題】影響食品褐變變色的因素有哪些？

答案：（1）水分，0.55～0.90最快，降低Aw或增大Aw
（2）溫度，控制環(huán)境溫度
（3）氧氣，使用阻...

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【簡答題】食品的褐變包括哪幾種？所有褐變都有害嗎？

答案：酶促性褐變、非酶促性褐變、酸敗而褐變。不是所有褐變都有害，加熱無氧褐變會(huì)賦于食品以令人滿意的色香味，面包、咖啡等在加熱過...

【簡答題】包裝食品的品質(zhì)變化包括那兩個(gè)方面？具體的內(nèi)容是什么？

答案：物理變化：食品物性變化（脫濕、吸濕）
化學(xué)變化：
1.褐變（酶促、非酶促、酸?。?ensp;&ens...