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問答題

【簡(jiǎn)答題】為什么蛋白質(zhì)含量高的食品，罐壁和罐頂蓋內(nèi)壁常常容易出現(xiàn)硫化變色現(xiàn)象？

答案：硫化黑變是在微生物的作用下，含硫蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生H₂S,并與罐內(nèi)壁的鐵反應(yīng)，生成硫化亞鐵黑色物質(zhì)沉積...

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