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填空題

影響微生物低溫致死的因素有（）、（）、（）、介質(zhì)、貯藏期和交替凍結(jié)和解凍。

答案：溫度的高低；降溫速度；結(jié)合狀態(tài)和過(guò)冷狀態(tài)

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氣調(diào)貯藏的原理是將食品周?chē)臍怏w調(diào)節(jié)成與正常大氣相比含有更低的（）濃度和更高的（）濃度的氣體，配合適當(dāng)?shù)臏囟葪l件，來(lái)延長(zhǎng)食品的壽命。

答案：氧氣；二氧化碳

食品的感官質(zhì)量包括（）、（）和（）三個(gè)方面。

答案：外觀；質(zhì)地；風(fēng)味