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填空題
放射性同位素能發(fā)射（）、（）和（）射線。其中，（）射線的能量高，穿透物質(zhì)的能量最強(qiáng)，但電離能力最小。
答案：
α；β；γ；γ
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述干制時(shí)合理選用食品干制工藝條件的途徑。
答案：
①必須使食品表面的水分蒸發(fā)速率盡可能等于食品內(nèi)部的水分?jǐn)U散速率，同時(shí)力求避免在食品內(nèi)部建立起和濕度梯度方向相反的溫度梯度...
