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問答題
【簡(jiǎn)答題】以蘆筍為例，詳述冷凍干燥的原理及工藝過程，并說(shuō)明冷凍干燥工藝的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
蘆筍速凍工藝：
原理：冷凍干燥是將溫度降低到冷凍溫度下進(jìn)行。冷凍干燥就是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下...
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問答題
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答案：
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②在高濃度的溶液中若有溶質(zhì)未沉淀出來(lái)，蛋白質(zhì)會(huì)因鹽析而變性...
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