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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述在食品凍結(jié)過(guò)程中濃縮導(dǎo)致的危害。

答案： ①溶液中若有溶質(zhì)結(jié)晶或沉淀，其質(zhì)地就會(huì)出現(xiàn)砂礫感。
②在高濃度的溶液中若有溶質(zhì)未沉淀出來(lái)，蛋白質(zhì)會(huì)因鹽析而變性...

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答案：氧、有機(jī)酸、亞錫離子、食鹽、硫及硫化物、硝酸鹽，花青素、焦糖、銅，其它

在食品干制時(shí)，水蒸氣的排出一般采用兩種方法：（）和（）。

答案：水分蒸了；水蒸汽擴(kuò)散

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