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問答題

【簡答題】影響食品殺菌效果的因素是什么？

答案：（1）食品成分：食品成分可不同程度地增強微生物的抗熱性
（2）食品稠度：稠度高，殺菌所需溫度越高，時間越長

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【簡答題】食品的加熱殺菌和低溫貯存為什么能減少或阻止微生物對食品品質的破壞？

答案：絕大多數的微生物在20～40℃的溫度范圍生長迅速，若使食品的溫度偏離這個溫度范圍。就能制造出一個不利于微生物生長的環(huán)境，...

【簡答題】什么是避光包裝？其包裝機理是什么？

答案：采用能阻擋、吸收或反射一部分光的包裝材料包裝食品，避免光直接照射食品造成食品變質的包裝方法
機理：包裝材料可吸...

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