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問答題

【簡答題】“釀造”和“發(fā)酵”是食品微生物學中常見的兩個概念，請比較二者的異同。

答案：釀造：通常是多菌種混合形成的較為復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，共同作用于固體或半固體原料，經(jīng)過長時間作用形成特定產(chǎn)品的過程。

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耐受限度

答案：生物對生態(tài)因子所能耐受的最大量和最少量之間的范圍。

發(fā)酵食品

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