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名詞解釋

發(fā)酵食品

答案：指經(jīng)過微生物或酶的作用使加工原料發(fā)生許多理想的十分重要的生化及物理變化制成的食品。

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偏害（頡頏）

答案：指一種微生物通過向環(huán)境中釋放某種抗生素來抑制另一種微生物的生長(zhǎng)，甚至殺死另一種微生物的現(xiàn)象。

同型乳酸發(fā)酵

答案：是指發(fā)酵終產(chǎn)物中90%以上為乳酸的乳酸發(fā)酵過程。

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