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填空題

酸菜腌制后可以保存相當(dāng)長的時間，這是人們利用了微生物之間的（）。

答案：拮抗作用

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在釀造食品中出現(xiàn)的霉菌毒素大多數(shù)是由曲霉屬，（），鐮刀菌屬，（），麥角菌屬產(chǎn)生的。

答案：青霉屬；交鏈孢屬

雙歧乳酸發(fā)酵是雙歧桿菌的產(chǎn)能模式。它們在葡萄糖發(fā)酵中，2葡萄糖轉(zhuǎn)化為（）＋（）。

答案： 3乙酸；2乳酸

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