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在釀造食品中出現(xiàn)的霉菌毒素大多數(shù)是由曲霉屬,(),鐮刀菌屬,(),麥角菌屬產(chǎn)生的。
答案:
青霉屬;交鏈孢屬
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填空題
雙歧乳酸發(fā)酵是雙歧桿菌的產(chǎn)能模式。它們在葡萄糖發(fā)酵中,2葡萄糖轉(zhuǎn)化為()+()。
答案:
3乙酸;2乳酸
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填空題
食品生態(tài)系統(tǒng)的兩大特點:()和()。
答案:
不均一性;變化迅速激烈
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