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填空題

谷物中的蛋白質(zhì)按溶解性可分為（）。

答案：清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白

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果蔬中，脂溶性的色素為（），水溶性色素為（）。

答案：葉綠素、類胡蘿卜素；類黃酮色素

果蔬中水分的存在形式分（）。

答案：游離水（自由水分）、結(jié)合水

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