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填空題

果蔬中，脂溶性的色素為（），水溶性色素為（）。

答案：葉綠素、類胡蘿卜素；類黃酮色素

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果蔬中水分的存在形式分（）。

答案：游離水（自由水分）、結(jié)合水

【計算題】現(xiàn)有大量速凍的豬肉，試設(shè)計其解凍方法以及加工成原汁豬肉罐頭的工藝流程及簡要的工藝條件。

答案：（1）采用自然解凍（-1～5℃）微波解凍，真空解凍等方法中的任意一種。
（2）加工工藝流程
原料驗收...

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