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單項選擇題

在淀粉軟糖生產中，大多數工廠愿意選用（）淀粉作為凝膠體。

A.玉米
B.小麥
C.馬鈴薯
D.木薯

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單項選擇題

在果脯蜜餞加工中，蔗糖含量過高而轉化糖不足，會引起（）現象。

A.返砂
B.流湯
C.煮爛
D.皺縮

單項選擇題

餅干生產中，下列（）方法適合于高油脂餅干成形，且沒頭子產生。

A.沖印成形
B.輥印成形
C.輥切成形
D.其他成形方法

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