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填空題

影響糖化時β-葡聚糖分解的酶類主要是（）酶和（）酶。

答案： β-葡聚糖溶解；β-葡聚糖分解

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著色麥芽因加工方法不同可以分為：焦糖化麥芽直接在麥芽烤爐中制作，其風(fēng)味特點主要來自（）化合物；烘烤麥芽是將干燥麥芽在特制的金屬轉(zhuǎn)鼓烤爐中高溫烘烤，其風(fēng)味特點主要來自（）化合物。

答案：含氧雜環(huán)；含氮雜環(huán)

（）的等電點為4.9，在麥汁煮沸過程中不能沉淀完全，當(dāng)啤酒PH降低和溫度降低時，就會析出引起（）。

答案： β-球蛋白；啤酒混濁

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