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填空題

（）的等電點(diǎn)為4.9，在麥汁煮沸過(guò)程中不能沉淀完全，當(dāng)啤酒PH降低和溫度降低時(shí)，就會(huì)析出引起（）。

答案： β-球蛋白；啤酒混濁

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大麥中的蛋白質(zhì)按其在不同溶劑中的溶解性可分為：水溶性的（）；鹽溶性的（）；醇溶性的（）；堿容性的（）。

答案：麥白蛋白；球蛋白；麥膠蛋白（醇溶蛋白）；谷蛋白

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