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判斷題

提高發(fā)酵溫度，會增加高級醇和乙醛的生成量。

答案：錯誤

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麥汁中含a一氨基氮過高或過低時，都會產(chǎn)生過多的高級醇。

答案：正確

通過適當(dāng)增加麥汁的通風(fēng)量及酵母的接種量，從而降低酯的含量。

答案：正確

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