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判斷題

麥汁中含a一氨基氮過高或過低時，都會產(chǎn)生過多的高級醇。

答案：正確

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通過適當增加麥汁的通風(fēng)量及酵母的接種量，從而降低酯的含量。

答案：正確

麥汁濃度越高，酯的形成越多，高濃稀釋的啤酒較同濃度發(fā)酵的啤酒含有較多的酯類。

答案：正確

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