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判斷題

大米淀粉顆粒小（2～10μｍ）結(jié)構(gòu)緊密，糊化困難，在糊化時需要較大的加水比。

答案：正確

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用大米作輔料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒釀造，對啤酒質(zhì)量沒有影響。

答案：錯誤

類黑素是一類還原物質(zhì)，在啤酒中帶負電荷，呈酸性，對啤酒質(zhì)量和非生物穩(wěn)定性很有好處。

答案：正確