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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】高溫潤(rùn)糝是只要控制哪些因素？怎樣控制？
答案：
加水量：原料重量的５５－６５％，水溫９０℃（高，結(jié)
疙瘩，低，易淋漿）
堆心溫度６０℃，堆積２０－２...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】清蒸二次清工藝中對(duì)原料粉碎有哪些要求？
答案：
1、經(jīng)粉碎的高粱應(yīng)呈4-6-8瓣。
2、其中能通過(guò)1.2㎜篩孔的細(xì)粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，...
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