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單項(xiàng)選擇題

淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時(shí)是將肉（）。

A.粉碎機(jī)攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小

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單項(xiàng)選擇題

淮揚(yáng)菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調(diào)配。

A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味

單項(xiàng)選擇題

琉璃菜掛糖后應(yīng)立即（）處理。

A.分開(kāi)并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻

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