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單項(xiàng)選擇題
清酥面團(tuán)產(chǎn)生層次的原料和結(jié)構(gòu)是指的原料的互為表里和有規(guī)律()
A.相互夾雜
B.相互混合
C.相互滲透
D.相互隔絕
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單項(xiàng)選擇題
清酥制作中將包制好油面團(tuán)的冷水面團(tuán),用壓面機(jī)或手工搟制,根據(jù)面粉及油脂的情況,可采用三折法或()
A.四折法
B.三折法
C.兩折法
D.五折法
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單項(xiàng)選擇題
清酥面坯的面包油或油包面工藝方法、原料基本相同,只是用料配比及()有差異
A.操作時(shí)間
B.操作手法
C.攪拌手法
D.搟制時(shí)間
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