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單項(xiàng)選擇題

清酥制作中將包制好油面團(tuán)的冷水面團(tuán)，用壓面機(jī)或手工搟制，根據(jù)面粉及油脂的情況，可采用三折法或（）

A.四折法
B.三折法
C.兩折法
D.五折法

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單項(xiàng)選擇題

清酥面坯的面包油或油包面工藝方法、原料基本相同，只是用料配比及（）有差異

A.操作時(shí)間
B.操作手法
C.攪拌手法
D.搟制時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

清酥面坯制作時(shí)，包入油脂應(yīng)與冷水面團(tuán)的軟硬度一致，否則會(huì)出現(xiàn)油脂分布不均或（）

A.跑油現(xiàn)象
B.結(jié)塊現(xiàn)象
C.起發(fā)過(guò)度
D.起發(fā)不均

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