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單項(xiàng)選擇題

冰蛋由于采用速凍，使蛋液中的（）很少受到破壞，從而保留了雞蛋的工藝特性。

A.卵磷脂特性
B.物理特性
C.膠體特性
D.營養(yǎng)特性

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單項(xiàng)選擇題

低筋面粉的濕面筋值為（）。

A.40％以下
B.30％以下
C.25％以下
D.15％以下

單項(xiàng)選擇題

高筋面粉其（）和面筋含量高。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.淀粉
D.維生素

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