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單項(xiàng)選擇題

高筋面粉其（）和面筋含量高。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.淀粉
D.維生素

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單項(xiàng)選擇題

（）又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。

A.風(fēng)登糖
B.糖粉醬
C.克司得
D.蛋白糖

單項(xiàng)選擇題

面粉在貯存期間，面粉中的硫氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而改善了面粉的性能，這種現(xiàn)象稱為（）。

A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.面粉的熟化
D.面粉的陳化

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