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單項選擇題

下列不是面團(tuán)必須進(jìn)行進(jìn)行中間醒置的原因的是（）。

A.為了恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性
B.為了使面團(tuán)松馳
C.為了使面團(tuán)重新產(chǎn)生氣體
D.為了便于整形順利進(jìn)行

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單項選擇題

果凍大多是（）成型的。

A.通過擠花袋擠制而成
B.通過刻壓
C.借助刀具
D.借助模具

單項選擇題

在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。

A.不能輕柔快速
B.用力太大、過猛
C.不能一次性成功
D.緩慢切割

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