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單項(xiàng)選擇題

在“割”制混酥面坯時(shí)，如果（），往往會(huì)破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。

A.不能輕柔快速
B.用力太大、過(guò)猛
C.不能一次性成功
D.緩慢切割

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單項(xiàng)選擇題

（）是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時(shí)前后推拉，反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。

A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切

單項(xiàng)選擇題

制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過(guò)羅，下列不屬于面粉過(guò)羅目的是（）。

A.除去雜質(zhì)
B.使面粉形成松散細(xì)膩的微粒
C.降低面粉的溫度
D.帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，促進(jìn)在團(tuán)發(fā)酵

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