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白湯的火候應(yīng)用應(yīng)根據(jù)具體的原料和燉煮時(shí)間進(jìn)行調(diào)整,以確保湯的質(zhì)量和口感。
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判斷題
制湯時(shí),應(yīng)在燉煮開始前加鹽,以便更好地提取原料中的呈味物質(zhì)和營養(yǎng)成分。
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判斷題
制湯時(shí),原料中的脂肪主要起到增加湯的濃郁度和口感的作用,對(duì)于湯的營養(yǎng)價(jià)值貢獻(xiàn)較小。
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