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判斷題

制湯時(shí)，原料中的脂肪主要起到增加湯的濃郁度和口感的作用，對(duì)于湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值貢獻(xiàn)較小。

答案：錯(cuò)誤

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制湯原料中的蛋白質(zhì)在燉煮過(guò)程中逐漸溶解，為湯提供豐富的氨基酸和呈味物質(zhì)，增強(qiáng)湯的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案：正確

西式湯和中式湯是根據(jù)不同的地域和烹飪傳統(tǒng)進(jìn)行分類(lèi)的，它們?cè)谥谱鞣椒ê涂诟猩暇哂忻黠@的差異。

答案：正確

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